English cake a la Map

Pour ce cake anglais, qui me faisait envie depuis bien longtemps déjà , je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur un blog dont voici le lien.

J'ai cependant un peu changé la recette, et le résultat était à la hauteur de mes espérances .

Ingrédients:
250 g de raisins secs - 100 g d'écorces d'orange - 4 morceaux de gingembre confit - 75 g de sucre roux ou de golden sirup - 75 g de miel liquide - 50 g de "black treacle" - 1/2 cac de mélange 5 épices (anis étoilé, poivre blanc, fenouil, cannelle, clou de girofle) - 75 g de beurre mou - 2 œufs - 200 g de farine + 2cac de levure chimique.

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-Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau 
-Dans la map mettre : le sucre, le miel, le "black treacle", le "5 épices" , le beurre et lancer le programme pétrissage .(aider un peu la machine si nécessaire)
-Ajouter dans l'ordre les oeufs, puis 5 min aprés la farine et la levure, attendre que tout soit bien mélangé et ajouter  les raisins égouttés, les écorces d'orange et les morceaux de gingembre confit.

-Lancer ensuite le programme cuisson seule, pour 1h30 .

Risotto aux courgettes - aiguillettes de poulet à la crème

Ingrédients: 250 grammes de riz (arborio) , 1 oignon, 1 morceau de beurre, 1 courgette, vin blanc, safran, 1 litre de bouillon , un peu de crème liquide, fromage coupé en petit cubes facultatif).

Faire revenir l'oignon dans le beurre , ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide .

Ajouter les courgettes en petits cubes, en continuant de mélanger.

Saler légèrement , poivrer, mettre le safran.

Mouiller avec un peu de vin blanc.

Puis avec une louche de bouillon, quand celle-ci est complètement absorbée renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.

Ajouter la crème et le fromage ( copeaux de parmesan, pécorino râpé, fontina...)

j'ai accompagné ce risotto d'aiguillettes de poulet au vin blanc et a la crème, c'était délicieux.

Petits pains italiens

Voici la recette de base, de petits pains moelleux a souhait (pétrissage et levée a la MAP) , que l'ont peut agrémenter selon ses envies: tomates séchées, origan, olives, oignons...
Ingrédients : 2 cas d'huile d'olive, 250 ml d'eau, 50 ml de lait, 1 cas de sucre, un sachet de levure "bruggman" (11gr) ,500 grammes de farine pour pain blanc, 1.5 cas de sel.
mettre les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus dans la cuve de la map et lancer le programme pétrissage + levée
recouvrir la grille du four de papier sulfurisé Une fois la pâte levée, façonner les petits pains (personnellement, je verse un peu d'huile d'olive dans ma main et je donne directement la forme , sans passer par la case: "plan de travail fariné" ) Mettre les petits pains sur la grille et les laisser lever dans le four préchauffé au thermostat 1 (entre 40 et 50 minutes) Et enfin pour la cuisson : 15 minutes a 200°

Bavarois fraise - framboise

Pour ce bavarois, j'ai choisi de faire une seule mousse en mélangeant les deux fruits, contrairement à mon habitude de faire deux mousses bien distinctes , il faut dire que j'avais deux gâteaux a préparer, c'est donc une recette assez simple à réaliser, et on peut très bien remplacer la génoise par des boudoirs pour une version encore plus rapide.

Les ingrédients : pour la génoise: 4 oeufs, 120 grammes de sucre, 120 grammes de farine, une pincée de sel.
Cette manière de préparer la génoise est extra simple.
- battre les oeufs + le sucre au robot (ou fouet électrique) pendant 8 minutes au moins , ensuite incorporer délicatement la farine et le sel tamisés a l'aide d'une marise .
-mettre la préparation dans un cercle et enfourner pour 10 grosses minutes . Laisser refroidir.

Pour la mousse: 300 grammes de fraises (congelés pour moi), 300 grammes de framboises (idem) 50 cl de crème liquide entière, 150 grammes de sucre, 7 feuilles de gélatine .Passer au mixer les fruits et le sucre Réserver un verre de ce coulis pour le miroir Mettre le coulis dans une casserole, sur feu doux incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées Monter la crème au robot (ne pas oublier de mettre crème et récipient au congélateur au moins une demi heure avant) Une fois le coulis refroidit l'incorporer délicatement a la crème chantilly

Le montage:
Disposer un disque de génoise (le couper selon l'épaisseur souhaitée) dans le fond du cercle.
Verser dessus le bavarois aux fruits
Mettre au frigo pendant 4 heures au moins

Le miroir: un verre de coulis, 2 cas de jus de citron, 2 cas de sucre, 1 feuille de gélatine
Passer au tamis le coulis réservé en début de recette, y ajouter 2 cas de sucre + 2 cas de jus de citron
Faire chauffer a feu doux avec la feuille de gélatine préalablement ramollie
Laisser refroidir ,et verser délicatement sur le bavarois ,puis remettre au frigo pour 2 heures.
Pour la déco , tout est permis: fruits, copeaux de chocolat, macarons...

Tarte chocolat orange

Ce qu'il vous faut:
Pâte sablée : 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel + une cas d'arôme orange.

Pour la recette , c'est là: http://chefsimon.com/sablee.htm j'ai juste rajouté, une cuillère a soupe "d'arôme orange " dans le mélange jaunes d'oeuf, sucre, eau, de la première étape.

Une fois la pâte terminée, la laisser une petite demi- heure au congélateur ,puis après l'avoir étalée, la mettre dans votre moule et la cuire a blanc.

Mousse chocolat orange : 300 grammes de chocolat pâtissier, 50 cl de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine, des écorces d'oranges confites.
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Monter la crème en chantilly, au robot ou fouet électrique.
-Une fois le chocolat fondu (+ la feuille de gélatine) et refroidi, l'incorporer délicatement a la crème.
-Couper les écorces d'oranges en petits morceaux et les incorporer au mélange.
Ensuite une fois la pâte cuite et refroidie, y verser la mousse au chocolat, mettre le tout au frigo pour 4 heures au moins (minimum) et avant de servir décorer avec poudre de cacao maigre + quelques écorces d'oranges .

Cette tarte facile a faire plaît toujours ( qui n'aime pas le chocolat?) , et la petite touche d'orange fait toute sont originalité.

*Pour monter la crème en chantilly, placer crème, récipient et batteurs au congélateur au moins 1 quart d'heure avant de commencer.

Salade chèvre miel/balsamique

Salade vraiment sympa qui mériterai plutôt une "feuille de chêne", je n'en avait pas dans mon frigo je l'ai donc fait avec une "iceberg".
Pour la vinaigrette: un tiers de crème balsamique, un tiers de miel liquide, un tiers d'huile d'olives, sel , poivre.
Pour la salade: une salade ( feuille de chêne ,si possible...), Une échalote , 1 paquet d'allumettes de lardons de dinde fumés, 10 noix , 8 petites tranches de pain , 8 palets de chèvre, quelques raisins secs.
-Mettre les chèvres sur les tranches de pain et les passer sous le grill du four 5 minutes
-Faire dorer les lardons dans une poêle anti-andhesive
-Dresser dans l'assiette: salade, échalotes, toasts au chèvre chaud, lardons, noix, quelques raisins secs.
-Arroser le tout avec la vinaigrette miel/balsamique.
*Les proportions sont pour deux personnes (2 assiettes).

Toasts vert-blanc-rouge

Petite idée Apéro (pour soirée italienne par exemple) :
Petits pains grillés -tomates confites a l'ail -olives vertes a l'ail- boursin cuisine au poivre.

* Tomates confites: tomates cerises (entières) qui ont confit au four pendant 4 heures, et que j'ai laissé mariner dans une bonne huile d'olive , avec beaucoup d'ail pendant quelques jours. Elles étaient extra ...

Poulet au caramel

-3 filets de poulet
-1 gros oignon( ou 2 petits) + 2 gousses d'ail
-Gingembre
-Maïzena
-Sucre en poudre
-Vinaigre balsamique
-Sauce huître

Tout d'abord faire rissoler le mélange: "oignon, ails, gingembre"dans un wok ou une sauteuse , avec un peu d'huile, et mettre de coté.
Ensuite découper les filets de poulet en lamelles ( ou petits morceaux), et les rouler dans la maïzena (attention étape très importante, c'est ce qui permet d'obtenir un poulet aussi tendre qu'au resto chinois) sel, poivre...les faire sauter quelques minutes dans un wok bien chaud , avec un peu d'huile et réserver.

Verser le sucre (je dirais au pif + ou - 150 grammes) dans le wok , quand il commence à caraméliser, déglacer avec du vinaigre balsamique ( j'ai utilisé pour cette recette de la crème balsamique à la fraise) y verser le mélange "oignon, ails, gingembre" + la sauce huître, toujours sur feu très vif .
Ajouter le poulet, et servir avec un riz basmati .

Bricks au thon

Pour 6 bricks:
-6 feuilles de brick
-2 boites de thon au naturel, 2 échalotes, persil ( ou coriandre), citron, sel poivre...
-6 oeufs
-huile d'olive
Dans un saladier, émiettez le thon, ajoutez y les échalotes coupées finement, le persil , un peu d'huile d'olive, 2cac de jus de citron, sel, poivre... puis mélangez le tout .
Ensuite prendre une feuille de brick, y déposer au centre 2 cas de ce mélange , creuser un trou pour le jaune d'oeuf.

Rabattre les cotés de la feuille, afin de former un rectangle .
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse, quand l'huile est bien chaude y déposer la brick rabats en dessous , 2 minutes sur chaque face suffisent, le jaune doit être coulant.
* La recette originale contient des pommes de terre, et l'oeuf entier (attention alors a la technique de pliage)

*On peut tres bien aussi les cuire au four , pour une version plus light.

fondant chocolat-marron

- 100g de beurre- 100g de chocolat- 500g de crème de marron- 3 oeufs- 1 CAS de farine
Recette repérée sur le net il y a quelques temps déja... rapide (30 minutes tip top chrono, préparation + cuisson) et facile a réaliser , qui change du "Fondant chocolat" traditionnel.
Faire fondre le beurre + le chocolat au bain marie (micro-onde pour moi ) mélanger, ajouter la crème de marron , puis les oeufs un à un, terminer par la farine.
Beurrez un moule, versez y la préparation et enfournez pour 20 minutes dans un four préalablement chauffé a 180°.

Et régalez vous...

Gratin de tagliatelles aux aubergines

- Une grosse aubergine + huile d'olive ( cuisson)
- 500 grammes de haché de veau , 2 petites boites de tomates pelées , 2 cac de concentré , 2 gousses d'ails, un petit oignon , un peu de basilic , sel et poivre.
- Bechamel
- 500 grammes de tagliatelles
- Un sachet de parmesan + mozzarela en tranches
On commence par faire frire les aubergines , dans une poêle avec de l'huile d'olive ( vous pouvez tout aussi bien les badigeonner d'huile et les mettre sous le grill de votre four )

Ensuite on va faire dorer le haché avec un peu d'huile, y ajouter l'ail , l'oignon (coupé finement si possible) 2 cac de concentré, tomates pelées, basilic, sel, poivre...

Pendant ce temps préparer la béchamel, et mettre les tagliatelles a cuire.
Quand tout est prêt , prendre un plat à gratins assez grand ... ( le mien était trop petit , ça a débordé) puis mettre d'abord les tagliatelles, puis la sauce béchamel (Personnellement j'y ajoute toujours un peu de gruyère) ensuite la sauce tomate, le parmesan, les aubergines, re-parmesan et enfin les tranches de mozzarella.
Enfourner sous le grill entre 10 et 15 minutes , et passez à table...